שום שחור

מאיפה מגיע השום השחור?

יש האומרים שהשום השחור התגלה לראשונה ביפן כתוצאה מתהליך תסיסה והבשלה של שום רגיל.
ישנן עדויות אמיתיות לכך שאלפי שנים קודם לכן נעשה שימוש בשום כמרכיב קבורה במצרים.
כבר מאז, לא רק היתרונות הקולינריים אלא גם הפוטנציאל הבריאותי של השום היה ידוע.
הרוב המכריע של המקורות שחקרתי מצביעים על כך שהשום השחור הראשון מגיע מקוריאה.
כנראה שלא ניתן יהיה להבהיר זאת בדיוק.
עם זאת, ברור שבאסיה השתמשו בשום שחור כבר עשורים רבים לפני.

מהו שום שחור?

שום שחור אינו זן נדיר שהשיניים שלו שחורות מטבען.
זה גם לא השום הקלאסי צביעת השיניים נובעת מתהליך תסיסה שלוקח פרקי זמן שונים בהתאם ליצרן.
במהלך התהליך, חומצות האמינו והסוכר הכלולים בשום מומרים לתרכובות חנקן, אשר בסופו של דבר מעניקות לו את צבעו השחור.
חשוב מאוד לדעת: כשאוכלים שום שחור, אין ריח פה או גוף אז אתה יכול לאכול ללא היסוס.
בנוסף, השפעות על מערכת העיכול שונות לחלוטין, כפי שהן מוכרות מהשום הטבעי.

באילו מוצרים יש שום שחור?

נכון להיום יש מגוון מוצרים, כגון מוס כממרח, שמני טעם, אבקה, דבש, קרמים, תוספי תזונה או כמוסות.
ישנם שני שווקים עצמאיים:
הקולינריה והמגזר הבריאותי.

השום שחור מרקם, טעם ויתרונותיו

בהתאם למשך תהליך הייצור, לשום השחור מרקם דומה לזה של הבשר הרך והקרמי של התמרים.
השום השחור מעט שמנוני במגע, ככל שהתסיסה ארוכה יותר ו/או הטמפרטורה גבוהה יותר המוצר הסופי מוצק יותר.
שום משנה לא רק את המרקם שלו אלא גם את טעמו באמצעות ייצור. תווי הטעם של השום השחור מתוארים כטעם פירותי כמו שזיף או תאנה, מתוק, קרמל, דמוי כמהין וליקריץ.
תדהמה מיוחדת מתעוררת בדרך כלל כשמדובר בקינוחים.
בשל מתיקותו, השום השחור מצוין גם לקינוחים, עוגות וקרמים.
בניגוד לשום טבעי, אין צורך לחשוש מהשום השחור בצריכה בגלל הריח.

אחסון
את השום שחור עדיף לאחסן במקרר שם הוא מאבד הכי פחות לחות ובכך שומר על תכונות המרקם שלו.
אם תייבשו את השיניים שלו לגמרי, תוכלו גם לטחון אותן לאבקת שום שחור או להשתמש בהן כמו פטריות מיובשות כדי לעדן תבשילים או רטבים.
בנוסף, אפשר גם להקפיא את השום השחור זה שימושי, למשל אם הכנתם כמות גדולה.
בריאות
לפני שתקראו את השורות הבאות אנחנו רוצים לומר שאנחנו לא רופאים ולא מדענים, ריכזנו את המידע הבא כדי להזכיר גם את ההיבטים הבריאותיים של השום השחור בתרומתו.
אלו מכם שבאמת רוצים לדעת האם השום השחור יכול להועיל לבריאותכם בנוסף להיבטים הקולינריים, אנא התייעצו עם הרופא שלכם.
בכל הנוגע למרכיבים הרלוונטיים לבריאות של שום שחור, מדובר בעיקר בויטמינים C, A וE שנמצאים כאן, כאשר ויטמין B.
כמובן שכל ציפורן שום מכילה גם זרחן, סידן, נתרן, אשלגן ומגנזיום כלומר השום השחור שייך לקבוצת ה"תוספים הטבעיים", שבעזרתם, לא מושכים הרבה תשומת לב לריח.
לשום שחור יש את ההשפעות החיוביות הבאות על הבריאות:
1. השפעה נגד לחץ דם גבוה.
2. מסייע להורדת כולסטרול ואנטי אתרוגנית (נגד התפתחות של טרשת עורקים)
3. הורדת סוכר בדם
4. השפעה אנטי קרצינוגני (נגד התפתחות סרטן או לפחות עיכוב).
5. השפעה נוגדת קרישה
6. השפעה אנטי דלקתית וממריץ חיסוני
7. השפעה אנטי-מיקרוביאלית ואנטי-אלרגית
השום השחור נחשב לאנטי בקטריאלי, בנוסף השום השחור טוב לכלי הדם וללב, חולי סוכרת מסוג 2 והוא קל יותר לעיכול בגלל כמות הפרוקטנים הנמוכה יותר.
עקב תהליך התסיסה, השום השחור מאבד ככל האפשר את האליצין ואיתו אומרים כי עוצמת הריח שלו משפיעה לטובה במיוחד על הבריאות, אך כתוצאה

מכך יש בשום השחור הרבה יותר תרכובות נוגדות חמצון כמו אלקלואידים והפלבנואידים.
כל ההשפעות הללו קשורות באופן טבעי למינון.
צריכה של 1-3 שיני שום שחור ליום צריכה להיות המינון האידיאלי לניצול מלא של כל היתרונות הבריאותיים שלו.
שום שחור מחיר
המחיר לצרכן באירופה עבור שום שחור הוא בסביבות 90 אירו/ק"ג.
מבנה המחיר הזה נובע במידה רבה ממשך תהליך הייצור, אך גם ממחירי התובלה.
מכיוון שפקעת שום שחור קלה למדי, כמות גדולה ממנו מתאחדת עד שמגיעים לקילוגרם.
סיכום
יש מי שיראו בשום השחור כסוג של אופנה אבל אנחנו מוצאים בו העשרה מוחלטת לתחום הבריאות והמטבח.
בין אם ים תיכוני, אסייתי או גרמני שום שחור מורגש טוב בכל מקום.
כמובן, hospitalharrywilliams.org ישנם היבטים בריאותיים רבים שהופכים את השום השחור למעניין, אך עבורנו "הצד הקולינרי של המטבע" היה חשוב במיוחד.
יש מעט טעמים עדינים כאלה שאנשים רבים שונאים כשהם מריחים אותו.
השום השחור ללא ספק שכנע אותנו.
אני חייב להודות בגלוי שלמרות הכל, עדיין יש כמה חששות לגבי השימוש במוצר בקינוחים אבל זה נובע מהניסיון של כל אחד ואחד.

בPERL תוספי תזונה ניתן לרכוש שום שחור מותסס עם מיצוי צמח העוזרר ומיצוי אצה אסטקסטנטין בשילוב קו אנזים קיו 10 Q10. לחצו כאן למידע נוסף.